Présentation
Le potassium est un minéral essentiel et indispensable au maintien de l'équilibre électrolytique du métabolisme.
Rôles du potassium
Son rôle principal est d'activer les neurones et de permettre les contractions musculaires.
Le potassium est indispensable au bon fonctionnement du myocarde : trop de potassium, le cœur bat trop vite ; pas assez de potassium : il bat trop lentement.
Dans l’estomac, le potassium maintient l’acidité des sécrétions gastriques, essentielle à l’équilibre du tube digestif en aval.
Dans le rein, il régule les mouvements d’entrée et de sortie d’autres ions comme le sodium et le chlore.
Il participe à la régulation et à la sécrétion d’aldostérone, une hormone produite par la glande surrénale.
Il agit aussi sur la sécrétion d’insuline.
Apports alimentaires
Les aliments les plus riche en potassium :
Aliments - Concentration en potassium (en milligrammes) pour 100 grammes d'un aliment
Café en poudre 3 600
Meloukhia en poudre 3 580
Chicorée en poudre 3 100
Levure alimentaire 2 460
Graine de cumin 1 790
Lait en poudre écrémé 1 700
Pommes de terre flocons déshydratés 1 650
Curry en poudre 1 540
Chocolat non sucré en poudre soluble 1 510
Concentré de tomate 1 330
Gingembre moulu 1 320
Graines de coriandre 1 270
Poivre noir moulu 1 260
Abricot séché 1 090
Le savez-vous ?
En cas d’insuffisance rénale, les apports en potassium doivent être parfaitement régulés à la baisse. Pour cela on fait tremper dans plusieurs eaux les légumes verts afin d’en éliminer le plus possible dans l’eau de trempage qui est jetée à plusieurs reprises (exactement comme se déroule le dessalage de la morue par exemple).
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